В КемГУ разрабатывают альтернативную технологию производства сыра для ресторанного бизнеса

Студенты кафедры технологии продуктов питания животного происхождения технологического института пищевой промышленности Кемеровского госуниверситета разрабатывают альтернативную технологию производства группы сыров «Pasta Filata». Исследования и разработки направлены на импортозамещение продуктов данной группы, удешевление основных сырьевых компонентов, сокращение отходов в сыродельном производстве. Вместо привычного молока для производства сыров применяют натуральные сухие молочные компоненты с уникальными физико-химическими свойствами. По своим органолептическим характеристикам опытные образцы не уступают сырам, выработанным по классической технологии. Магистрантка очной формы обучения программы «Конкурентоспособные технологии мясных и молочных продуктов» Анастасия Хлебникова и аспирант второго года обучения Олеся Калугина под наставничеством заведующей кафедрой Марины Геннадьевны Курбановой работают над созданием прототипа технологии, которая в реальном времени будет позволять потребителю получать продукт с заданными составом и свойствами. Учёные также планируют спроектировать технологическую линию (прототип для крупного производства), которая будет включать в себя меньший список единиц оборудования, что позволит сократить затраты на энергетическое обслуживание оборудования и снизить себестоимость продукции. Подобные разработки помогут производству избежать зависимости от непостоянного состава биологического сырья, в значительной степени сократят получение побочного продукта, упростят технологический процесс группы сыров «Pasta Filata».